不利的境地。
热锅、热油，唐墨选择了较大的油面，这样方便牛肉过油。对牛肉的预处理至关重要，油温只需两成热，这样牛肉才嫩。过油的牛肉最多只能六成熟，要是火候过了，一会儿二次下锅混炒的时候牛肉必然变老变柴，就与追求鲜嫩的初衷背道而驰。
唐墨对这个过程掌握得极其精准，牛肉下油锅打散变色之后，立即倒入沥油的漏勺。动作迅捷，却不显得慌乱。
炒锅重新置于旺火之上，唐墨向来自粤省的苏梦龙那边看去，看到他下了牛肉之后还丢了些洋葱丝下油锅，顿时自顾自跺了跺脚，暗道自己还是经验不足，输了一筹。
置于孟晓芳那边，唐墨的迅速一瞥尚未看到她开火，而是在动作轻盈地给豆芽去头去尾。看样子这样干炒牛河她丝毫不需要赶时间，只要按照她自己的节奏按部就班去做就好。
给牛肉滑油之后的炒锅不需要再次加油，只需要利用滑油过程中油对锅体的浸润的少量残余油就已经足够。
下入豆芽、葱段、快速煸炒之后，迅速倒入河粉煸炒。为了达到预期中的口感，唐墨特地引火入勺，一瞬间“呼”一声响起，唐墨的炒锅里顿时间火焰缭绕。
随即酱汁与滑过油的牛肉一次入锅，在最大炉火的猛炒下，食材与滚烫的锅壁激发出阵阵焦香，迅速钻进唐墨的鼻子。
唐墨问道这个香味之后，面上笑容浮现，迅速起锅装盘。
“评审，44号干炒牛河完成！”
“评审，89号干炒牛河完成！”
唐墨和苏梦龙，竟然不分先后地举手报告。
这两个突兀的声音也惊吓到了一些选手，烹饪区顿时传来出局掉落地面的声音。
唐墨这时候环顾全场，发现还一些选手还在手忙脚乱地处理当中。
看到他们的窘境，唐墨松了一口气，至少自己在这一场上抢夺了先机。至于往后的比赛题目会不会让自己也面临他们今天的窘境，那得以后再兵来将挡水来土掩了。
蓝名陆看到举手的人有唐墨，露出一副“果然如此”的表情，示意他们俩把菜品端到评审台上来。
柳一凡问唐墨：“44号选手，你觉得你与89号的菜品相比，具有哪些优势，哪些劣势？”
唐墨和苏梦龙被柳一凡这个突如其来的问题问了一懵，这吃都还没吃呢，就先问问题了？
好在唐墨有刚才的惊鸿一瞥，因此也有话可说，道：“他比我多用了一味调料——洋葱，这是他的优势。至于他的劣势，我觉得他的成品口感可能没有我的好。”
柳一凡道：“干炒牛河要具备‘热、快、干、香’四个特点才算合格。炒锅要够热、炒制速度要快，成品菜肴要干，吃起来要香。现在我们就来尝一尝你们俩的菜品能不能达到及格线。”
蓝名陆则对旁边的工作人员道
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