间是指每个评审先在一桌落座,然后按照5分钟一次的间隔,按逆时针方向轮换下去。
餐桌在院子里的摆放犹如一个麻将牌上的五饼,第三组摆在正中间,这也是为什么刚才这一桌老人们情绪激动时别的组都能发现。
现在厨协会长孟良顾要去的下一桌是第四组负责供菜的,而唐墨这一桌要迎来的则是从第二小组那一桌过来的评审,那个被称为“郑老师”的老头,一直推崇味道至上的评审,今天专业评审团中年龄最大的评审。
郑老头原名郑秋,担任过上上任的粤省厨协会长,至今还保持着荣誉会长的名誉,并且能领取津贴。据说在改革开放初期,他对华南地区的餐饮业发展发挥了巨大的作用,但具体做过什么事情又没人知道,这给他的身份笼罩上了一层神秘色彩。
今天同行的女评审曾悄悄问过现任会长孟良顾,但他也是讳莫如深,随便糊弄过去了。
“老哥哥老姐姐,你们今天吃得可好啊?”
郑老一来到唐墨这一桌,人还未来得坐下,率先拉着老张头他们嘘寒问暖起来了。这样其余评审颇为讶异,他们一直以为郑老是一个严苛古板的老人来着,没想到还有这么自来熟的一面。。
“好,好,好,小娃娃们不仅做菜好吃,还很有心,我们都非常满意,你们说是不是啊?”
一桌子老人纷纷附和,齐齐称赞唐墨他们的用心。
“那就好,来,你们也别停下,继续吃,我也来这里蹭蹭吃,老哥你可不要怪罪才好。”
“不会不会,巴不得你们来呢,这么多菜,我们这些老头子吃不完。来来来,院长今天不给我们饮酒,我们就吃菜,吃菜。”
从女主持人和唐墨喊他们爷爷,孟良顾喊他们大爷,再到郑老头喊他们老哥,这算是老中祖孙三代都齐了。
郑老头坐下之后,夹起一片酸菜鱼的鱼肉送入口中,一股醇厚酸爽的感觉立即席卷整个口腔,即使以他七十多岁的高龄的已经味觉退化的舌头,也能体验到极大的味蕾享受。汤汁酸爽,鱼肉嫩滑无骨,微微有辣而不刺激。
“你这个酸菜鱼,辣味很轻微,失去了山城江湖菜的灵魂之一。”郑老看着唐墨说。
唐墨上前一步,解释道:“我明白,您说的是酸菜鱼讲究酸辣醇厚,滋味醇香越吃于爽。但我们今天的主要食客是爷爷奶奶,且粤省人不爱吃辣。不论从身体健康还是地域口味偏好来说,今天的菜品都不宜过辣,因此我刻意减轻了辣的分量,着重在鱼肉肥嫩和酸爽香味上下功夫。”
郑老点点头,说:“这道菜的正宗做法是草鱼,吃着也像草鱼,但你这道菜却没有一丁点儿鱼刺?”
不论多哪里的饭店饭馆,鱼肉或多或少都能吃出刺来的。
“我特地叮嘱我们小组做这道菜的厨师,
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