手艺。
由于是小女儿,家里的菜谱都归了大哥,她们想要学什么菜,那都是去大哥家里抄下来。
时间太久了,那个菜谱也泛黄了,很多东西都看不见了,再加上时代不一样,口味也开始变了,儿子他们开的饭店,也加入了现代的元素。只是她炒菜,还是按照记忆中的来。
“这么厉害!”虽然不是第一次听说,但是铷初心里还是忍不住发出惊叹的声音。
御厨呀?
听起来就是高大上的称号,也难怪,陈家会靠饭店起家,这看家本领还真不是盖的。
“那都是以前了,很多东西都已经消失了。”现在的生活越来越快,吃饭也没那么多讲究了。
记得小时候,曾祖父就算是吃个早饭,那都是很有讲究的,什么饭前吃,什么饭后吃,什么菜搭配什么样的点心。只是后来,这些繁琐的东西都不复存在了,生活都过的艰苦了,哪里还有那么大的排场。
现在日子好了,她也没那么多讲究了——太麻烦了!
“我们国家的美食文化,确实博大精深。”记得后世最有名的就是那四大省会的菜,除去后,其他的好像都差不多。
“你不是要学嘛,外婆就教你做我们这里的酱香猪手,这个猪手是提前卤过的,在卤至少,要用柴火把表面的毛给熏干净,这样不仅没有那股臊味,还会有一股香味,烧干净以后,就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序,一边挥舞着手里的锅铲。
不愧是厨师世家出身的,就这个炒菜的动作,那都让人移不开眼,这种是铷初这个菜鸟比不上的。
一道酱香猪手出锅,直叫铷初流口水。
这一次她也弄懂了,为什么自己做的酱香猪手会成了酱骚猪手,一股子的骚味。
原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净,剁成小块以后,要用白酒多洗几遍,确保没有那股骚味后,再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮,煮开后还要多沥几遍,并且在煮的过程要加入白酒,最后一遍的时候,要放入切好的生姜片大蒜片,还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮,最后要记得加一点酱油在里面,这样就不会有骚味了,并且放入了酱油,颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐,这样猪手就进味了,回锅的时候,就不用加其他的东西。
等到七成熟的时候,就可以捞出来了,把水分沥干以后,就放入油锅里面炒。
当然,在炒之前,肯定是要加入生姜大蒜八角的,等这三种炒出香味以后,再放入猪手,然后加入兑了水的白酒。
如果颜色还是白白的,那就外加点酱油,再加一点点白糖和陈醋,这样就可以保证猪手没有骚味,接着盖上锅盖焖个五分钟左右,在起锅的时候加入冰糖,把汁收好就可以起锅了。
在焖猪手的同时,旁边的灶台就可以炒一些小菜和弄点凉拌菜了。
陈老太这麻利的动作,让铷初都看傻了眼,这简直就是她们村里办酒席的节奏。
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